生产工艺
清香型黄酒以黍米黄酒是以黍米、高粱、绿豆、 红枣、枸杞等为原料，在一定的生态条件下，通过大曲为糖化发酵剂酿制而成，属于低度酿造酒，其酒色金黄透明呈琥珀色。强调“清香纯正、一清到底”工艺。
黍米黄酒富含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质素，其中含有氨基酸14种，无机盐18种，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，此外含有多种糖类、脂类、甘油、高级醇、有机酸等多种营养物质，具有暖胃健脑、舒筋活血、补血理气、消除疲劳、益寿延年等多种功效。
不加焦糖色的原浆黄酒，生产起来对酿酒师和酿酒技术要求极高，而且要经过漫长的陈酿过程，成本高，一般的酒厂很少去做。
公司聘请省级非物质文化遗产传承人酿酒大师张伟全程酿造雁门山黄酒，以山西农业大学博士生导师郝林组成科研团队，在古老工艺的基础上，采用了新进生产技术，碾米机、蒸煮锅、搅铲、发酵缸、吊架、吊包、浆缸，陈化罐、品酒勺等，让生产工艺更加科技化，确保生产量。并设有雁门山黄酒生产工艺间相关设施主要为发酵房，制曲房、陈化房、滤浆房等；酿出的黄酒全程无任何添加物，黄酒的色泽、甜度、营养成分及酒精度都是在酿造过程中自然形成，极大提高了产品的可口性和安全性。
工艺流程大致是：
黍米→浸泡→蒸煮→冷却→加曲→前发酵→开耙→后发酵→压榨→灭菌→贮存→过滤→灌装
无焦糖 不着色
黄酒通过长时间的陈化，酒液在陶罐里酝酿转化，让色素天然释放，从而达到上色的目的。经过十年甚至更长的时间后，酒液会慢慢变成琥珀色，年份越长，着色越深。
机制黄酒的味道多淡薄如水，千瓶一味，而手工原浆黄酒味道甘爽、层次丰富、不加焦糖着色剂，老老实实等待时间陈酿，入口柔和，香气馥郁、清香自然。
雁门山清香型黄酒具有色泽清透、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、甜度适中灯特点，广受大众喜爱，成为宴会、送礼、自酌、餐桌上的一道佳品。
