阳曲县市场监督管理局
致全县小餐饮经营者的一封信
全县各小餐饮经营者：
按照法律法规规定从事餐饮经营活动是您的权利，提供安全放心的食物和整洁干净的消费环境是您的义务，为消费者提供整洁亮堂的用餐环境和放心的食品是我们共同的责任。根据上级部门工作要求，结合我县工作实际，我局将从即日起开展小餐饮环境卫生“大扫除”百日活动。希望广大小餐饮经营者积极配合我局工作人员做好以下工作：
1.依法持证经营：必须持有效的食品经营许可证或备案登记证从事经营活动。未办证的小餐饮经营者务必于15日内到所在区行政审批部门办理小食品经营备案证，做到持证、亮证经营。菜品价格及相关服务收费明码标价，证照信息及价格在醒目位置进行公示。
2.保持卫生整洁：对饭店环境卫生进行彻底清洁，做到“前厅后厨、整洁亮堂”，杜绝脏、乱、差现象。地面无污水、无垃圾。“三防设施”配置到位，定期对场所及周边进行专业病媒消杀，有效防治鼠、蝇及蟑螂。配备专用墩布清洗设施，禁止在食品或餐具清洗池清洗墩布。配备脚踏式带盖垃圾桶，泔水、餐厨废弃物不随意倾倒，日清日结。用餐场所配备微小型垃圾桶，餐桌垃圾及时清理。鼓励有条件的配备公用清洗设施，并张贴洗手方法图示。禁止消费者进入食品制作区洗手。
3.规范食品制作：全面落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度。从业人员持有效健康证明，严格落实晨检制度。衣帽整洁干净，手部卫生保持良好，培养良好的行为习惯。食品贮存及制作过程生熟分开，荤素分开，烧熟煮透，避免交叉污染。食品摆放整齐，不得就地存放，不得乱堆乱放。餐具清洗消毒要到位，并密闭存放保存。食品添加剂“五专”（专店购买、专区存放、专人保管、专账登记、专用称量工具）管理，严格按计量、范围使用食品添加剂，无违法添加及滥用食品添加剂行为。
4.制止浪费提升管理：在经营场所醒目位置摆放或张贴制止浪费、文明用餐提示。提供小份餐供消费者选择。剩菜剩饭提醒打包带走，并免费提供打包袋。鼓励各“三小”经营者配备“互联网+明厨亮灶”系统，并接入食安智管平台，实现远程动态监控。
食品“三小”是公众食品消费的重要场所，环境卫生是食品生产经营者的“面子”，也是展示最美太原的靓丽窗口，更是食品安全的“里子”，让我们行动起来，从环境卫生做起，为守护公众食品安全而努力！
阳曲县市场监督管理局
2025年10月20日
