文｜醉美团队
天地无言，却自有其庄严节律。
立秋便如一位沉稳的守约者，带着收敛的气息悄然降临。暑热虽未尽散，然而大地深处，一种趋向成熟的肃穆已然弥漫开来。
芒种的“忙种”，是生命能量的蓬勃迸发；立秋的“见收”，则是成熟气韵的从容积淀。
“收”，是立秋最凝练的注脚。它不仅是农事的自然律动，亦与杏花村深处，那万千陶缸中微生物的代谢节奏遥相呼应。
汾酒的清香魂魄，正于此时节完成一场关乎“纯净”的轮回。
夏季高温，大多数酒厂都会停产休整，汾酒也不例外。在此期间，汾酒有一件重要的事情要做，那就是——饮缸。
作为汾酒的发酵容器，地缸可以调动土壤中有益微生物菌群，也能有效隔离有害菌群，同时具备导温、导氧作用。为了保障地缸可以有效地发挥这些作用，每年夏季，汾酒都会停产饮缸。
所谓饮缸，就是把地缸周围十公分左右的土都挖开，再使用水管放水至缸的周围。之后，换上新鲜的土，再将土和成泥掺入麦糠，沿着缸口水平方向抹平，最后压实固定。
抹平的这一层，被汾酒人亲切地称之为“瓮花”。
这是“开”在地缸边上的生命之花，承载着汾酒对“干净”的极致苛求。
汾酒的“干净”，早已超越物理层面的清洁，成为其流淌于血脉中的品格，一种对自然规律的敬畏，对工艺传统的忠诚，对消费者至高的诚信。
立秋，是天地间一个含蓄的顿笔。
高粱垂下饱满的穗头，暑热悄然收敛锋芒，一切奔涌的力量皆在此刻沉淀、内化。杏花村的地缸深处，也经历着寂静的蜕变。
当秋风渐起，饮一口杏花村佳酿，舌尖的清冽恰似天地初澄。而这清冽滋味，是汾酒人以赤诚匠心对“干净”二字最恒久的诠释。
