时值盛夏，各类时令水果缤纷上市。在临猗县，挂着“冬”字的冬枣，凭借大棚可控的温湿度优势，抢“鲜”上市。
凌晨4点，该县庙上乡好义村枣农牟善伟的大棚内亮起灯光。牟善伟和妻子佩戴头灯，正采摘成熟的冬枣。“这批冬枣是给安徽客商准备的。”牟善伟介绍，当前冬枣尚未迎来大面积上市，抓住这一市场空白期，可以卖个好价钱。
经过3个多小时的忙碌，100多公斤的冬枣采摘完毕，牟善伟小心翼翼地装车，按时送往收购点。
“我在临猗收冬枣十几年了，这儿的冬枣品质优、口感佳、甜度高，在我们当地市场特别受欢迎。现在每天能发1000多公斤，货到当天就能销完。”安徽客商李本奎爽朗地说。
按照自然生长规律，露天冬枣通常在每年10月才上市。而如今，消费者在盛夏就可以品尝这份甘甜。
牟善伟种植的冬枣能提前上市的秘诀就在于“棚中棚”。在棚外看，其大棚外观和普通大棚别无二致，但走进大棚却别有洞天：后墙为土墙体，棚体为双层全钢架结构，外覆塑料膜，内搭保温被。如此结构，既能抵御雨雪，延长保温被使用寿命，又能有效积聚棚内热量，提升保温效果。此外，棚内还配备了水肥一体化系统、保温被卷覆自动限位装置及自动通风系统，为冬枣品质、稳定产量及提前上市提供了坚实保障。
不过，在牟善伟看来，除了科技加持，还需科学管理。大棚内，每棵冬枣树被修剪成心形，只保留三个枝，且株距、行距较宽。“冬枣生长对光照要求很高，只有保证光照充足，果实的品质才高。”牟善伟说，心形树形可以让树枝更加舒展、减少遮挡，使得阳光能够均匀地照射到每一片叶子和每一颗果实上。
今年，牟善伟的3.5亩大棚冬枣迎来首年丰收，亩产达750公斤，每公斤售价8元。目前，冬枣已全部售罄，他的腰包也跟着鼓了起来，丰收的喜悦溢于言表。
