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聚焦2024年山西省旅游发展大会:山西太原宝藏地 一面百样吃

   发布时间:2024-07-10 11:45     来源:太原新闻网    浏览:75    
核心提示:世界面食在中国,中国面食在山西。山西是面食大省,有着世代相传的丰富的面食文化。在山西太原,面食已不只是一种食物,更是一种
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 “世界面食在中国,中国面食在山西。”山西是面食大省,有着世代相传的丰富的面食文化。

在山西太原,面食已不只是一种食物,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。每一个山西人都对面食有着深厚的感情,无论是在忙碌的工作日,还是在悠闲的节假日,一碗热气腾腾的面食总能让人感到温暖和满足。山西面食,就像是太原的一张名片,向世人展示着太原的魅力和风采。

天天吃面不重样

山西面食,名声在外。传统刀削面,就像一把神奇的魔法棒,变出根根劲道的面条,口感爽滑,让人吃了一碗还想再来一碗。还有那拉面,师傅们就像变魔术一样,把面团拉成细细长长的面条,仿佛在跳舞。转盘剔尖也不甘示弱,独特的制作工艺,让每一根面条都充满了个性。

您可别以为山西就只有刀削面!在山西,在太原,面食那可是五花八门。手擀面、剔尖儿、揪片儿、拉面、刀拨面等,可以说,山西人吃面,可以做到365天不重样。饺子就像一个个可爱的小元宝,咬一口,满满的幸福;烧卖如同精美的艺术品,让人舍不得下口;猫耳朵小巧玲珑,可爱至极;剪刀面像是被施了魔法的小精灵,在锅里欢快地跳跃;小揪片则是朴实无华却又让人倍感亲切。擦圪蚪犹如小巧的月牙儿,细腻光滑有嚼劲……山西人把面食玩出了数不尽的花样。

太原人说:“宁可三日无肉,不可一日无面。”所以,一面百吃,浇头多得让你眼花缭乱。炸酱面浓郁醇厚,西红柿鸡蛋面酸甜可口,浇肉面香嫩多汁,茄子面别有风味,白菜面清新爽口,酸菜面酸香诱人……哎呀呀,数都数不过来!带汤的面更是丰富多样,炝锅面热气腾腾,打卤面香气四溢,牛肉面滋补美味,桃花面浪漫迷人,大肉排骨面霸气十足,还有那各种海鲜面,仿佛把大海的鲜美都融入了其中。每一种面食都有着独特的口感和丰富的营养,都是山西人的心头爱!

“粗杂粮面食是山西饮食文化的瑰宝,”中国烹饪大师——太原倪子良说,这些粗杂粮面食展现了山西面食文化的多元与独特,常见的粗杂粮面食有荞面灌肠、莜面栲栳栳、高粱面鱼鱼等。“老西儿粗粮馆”“晋韵粗粮坊”“老太原面食店”等都是一些不错的粗杂粮面食店铺。

面艺绝技世人夸

在太原,面食表演堪称令人叹为观止的视觉与味觉盛宴。

技艺精湛的面食师傅站在舞台中央,一块普通的面团在他们手中仿佛有了生命,被不断拉伸、揉搓、变换着形状,动作行云流水。张素香,国家名厨,是中央广播电视总台《满汉全席》面食擂台赛总冠军。大刀锵锵,其刀拨面仿佛如银练飞瀑而下;面团旋转,其转盘拨鱼儿,就像快乐的小鱼跳跃而出,那场景堪称一绝,让人难忘。

丽华大酒店的王张龙,更是技惊四座。他经常为食客表演骑独轮头顶削面、大拉面、龙须面,尤其是他在面气球上切菜的绝技,让人目瞪口呆。他曾代表山西出访世界各地,展示面艺精髓。今年,他还和董宇辉在东方甄选直播外景共同推荐山西刀削面,成为了山西面食走向世界的宣传大使之一。

位于体育路的山西会馆又称“山西面食博物馆”,被誉为“能吃饭的博物馆”“山西人的会客厅”。该馆有9家分店,每一家都有着不同的山西文化主题。食客们在吃饭之余,可一边欣赏山西面艺表演,还可随时随地参观游览设在这里的艺术展品,感受山西的历史与文化,是省内外网红打卡点之一。

令人印象深刻的是,去年至今,在太原举办了一系列明星演唱会,大批外地歌迷涌入太原,加上节假日接踵而至的游客,吃山西面食、看山西面艺表演,成为外地人认识山西的一扇窗口,透过这扇窗,大家看到了山西的热情与独特。据不完全统计,明星演唱会期间,餐饮企业销售额较平时增加5%至8%。

面食文化美名扬

在文化传承日益受到重视的当下,山西面食所承载的深厚文化底蕴更具魅力,相关的文化旅游、体验活动、教育培训等正在蓬勃发展。

自2012年起,山西会馆推广的山西面食制作研学旅行项目做得风生水起。一边制作面食,一边讲述面食文化故事,寓教于乐的方式,深受中小学生欢迎。从刀削面的前世今生、傅山头脑的由来,到面与醋的关系等,在这里,他们听故事、观赏山西民间歌舞和古建艺术,品尝自己参与制作的猫耳朵、花馍、拉面,研学之旅开心又充实。

现在,前来研学的孩子们越来越多,不仅有来自北京、上海、河南等地的许多中小学生,还有新西兰、马来西亚、英国等海外的小客人。参加研学还成为太原市迎泽区各小学校的固定体验项目,每年一年级的学生都会到此学习面食制作。该馆服务总监李昆介绍,该项目已累计接待50多万人次,仅去年就达10万余人次。

2001年成立的山西盛世餐饮旅游技工学校,设立了中式烹饪、中式面点、西式烹饪等12大专业,其中中式烹饪、中式面点和西式面点开设有五年制高级技工班。20多年来,为国内培养烹饪、面点人才1.5万余人,其中一些人奔赴北京、上海、广州以及海外等地,把山西面食的美味和文化传播到更远的地方;也有的留在了山西,或步入酒店餐馆,或进入各大企事业单位,都找到了人生价值所在。他们就像一颗颗闪耀的星星,照亮了山西面食的未来。

在太原这个宝藏之地,面食书写着一段段传奇。无论是那传统的刀削面,还是那花样繁多的浇头,亦或是让人惊叹的面食表演,都会让你深深地爱上“面食之乡”。

 

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