28万吨产能全部实现机械化操作和信息化控制

 

1月10日，GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》实施100余天后，记者走进位于地理标志产品保护范围内的太原市清徐县紫林醋业，该醋业是以食醋生产为主导产业的国家级龙头企业，经过传承与创新，紫林老陈醋保留了山西老陈醋的技艺和内涵，实现了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺的机械化操作、信息化控制和规模化生产，一跃成为全国新型老陈醋行业的领军企业。

 

山西老陈醋是以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成的。作为地理标志产品，山西老陈醋的保护范围是太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区，晋中市榆次区、太谷县、祁县，主要工艺流程为“高粱粉碎—蒸料—酒精发酵—高温固态醋酸发酵—熏醅—淋醋—陈酿—勾调—成品”。

 

紫林醋业生产基地位于太原市清徐县，其生产工艺承自清顺治年间，至今已有近400年历史。为推进山西老陈醋的产业化发展，紫林醋业于2014年8月建成了占地300亩的食醋工业园，糖化和熏醅实现了产业化生产，年可生产老陈醋、陈醋15万吨、10万吨醋饮料、3万吨料酒。在4层楼的包装车间，每小时2.8万瓶的罐装生产线，几乎看不到工人。兴建的废水处理系统和工业固废处理系统，使食醋工业园污染物实现了零排放。

 

作为新型醋业的代表，紫林醋业同山西中医学院合作成立紫林醋与健康研究中心，同省食品研究所合作成立技术联盟，同山西农大、山西大学、天津科大、南京科大合作承担国家863计划——山西食醋产业关键技术提升课题。其中，老陈醋同步发酵技术研究达到国际领先技术水平，一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平，双酵三果发酵型醋饮料工艺技术、老陈醋活性物质测试分析等三项目在同类研究中达到国内先进水平。企业拥有自主知识产权发明专利9项，新型实用专利5项，外观专利11项。紫林醋业将为社会创造更多的财富。