有着40年餐饮管理和工作经验的美国餐饮业协会会长何德兴接受中新社记者采访时说，纽约中餐馆很多，但是像“道”这样能成功进入美国主流社会的高档大型餐厅不是很多。何德兴说，“道”在纽约最大的一家门店年营业额高达6700万美元。

 

对此次中国餐馆试水纽约，何德兴说，“中国餐馆到纽约推广山西的美食，首先要定位准确，是要卖给美国人吃，还是给在美国的中国人吃，这是进入纽约餐饮市场首先要考虑的问题，因为美国人与中国人的饮食文化、饮食习惯存在很大差异。

 

2013年9月7日，中国知名火锅连锁企业海底捞在美国洛杉矶华人聚集区阿凯迪亚市开设了第一家门店。据多家媒体报道，初来乍到的海底捞遭遇了“水土不服”，没有英文菜单和英文电话预订服务、价格偏高等，受中国大众欢迎的海底捞一时还难以得到美国主流社会认同。

 

中国烹饪协会副会长李亚光也表示，中国大陆有400万家餐厅，但真正走出来并融入当地主流社会的可能不到十家。

 

据业内人士透露，这次山西会馆与华阳酒楼的合作，一方面可增进华阳酒楼的特色，目前纽约还没有一家真正的山西餐厅，而华阳酒楼在十几年的经营历史中曾几易其名；而对中国餐饮企业来说，来美经营并不容易，法律问题、劳工问题，乃至美国人的饮食偏好，餐厅布局、菜品改良等都要符合当地人的偏好。

 

纽约餐饮市场很大，但走到食物链顶端的中餐馆并不多。何德兴说，美国人在餐厅管理上考虑的更加长远，就餐更讲究食材和菜品质量等，反而不太注意价格。“而中餐馆之间喜欢价格竞争，很多中餐馆不到十年就消失了。”因此，山西会馆和华阳酒楼携手试水，还有待时间考验。