8月份，一家名为“清香园”的快餐店在太原市南内环街悄然开业。和众多名头山响的快餐店相比，仅有70平方米的“清香园”也许并不引人瞩目，但对王晓峰来说却意义非凡。因为这不仅是他从农产品加工业转型进军餐饮业的第一件作品，还是他在太原乃至整个山西开启一种新型营销模式的第一步。

 

王晓峰是太原市清香园食品有限公司的董事长。而在太原市众多中低档餐饮业经营者的记忆中，他们更熟悉王晓峰的另一个身份：“伯伯菜园”的老总。王晓峰在农产品加工业内已经打拼多年，主要从事免洗保鲜净菜的供应。“伯伯菜园”拥有千亩无公害蔬菜种植基地。“伯伯菜园的名字含义就是农民伯伯的菜园的意思。”王晓峰解释说。

 

走进企业的 “免洗保鲜净菜”加工车间，记者看到，来自他们自己的种植基地最新鲜的地头蔬菜，在这里通过原料检验、去杂清洗、杀菌消毒、清洗护色、振动沥干、真空预冷、气调包装、金属检测等一系列特殊工艺加工而成为一包包等待发送的 “免洗保鲜净菜”。“这些蔬菜打开包装就可以直接下锅烹饪。”王晓峰介绍说，“免洗净菜”采用电解食盐水组合消毒的原理，用科技消除传统农业生产的副作用，杀灭细菌并消除农药残留，并使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。所以，新鲜消毒免洗净菜将是未来餐饮后厨中的时尚脉搏。另外，“免洗净菜”最大的好处还在于减少城市垃圾。太原市小店区农委副主任张宪宏认为，“免洗净菜”项目模式为探索现代化农业之路提供了一个可行性的方向。

 

一直不甘心在单纯提供“免洗净菜”领域发展的王晓峰特别关注新生事物，“中央厨房”概念的到来，则为他的产业链的拓展注入新创意。

 

中央大厨房的商业模式核心是实体平台与网络平台的融合，实体平台是集约式中央厨房平台，网络平台指农产品B2B和B2C综合性农产品网上商城。集约式中央厨房是按照客户需求和相关标准统一搭建后，配套现代物流技术和系统管控服务，在指定区域内完成集中采购、集中仓储、集中加工、集中质检、集中包装、集中冷链工艺、集中分销配送、集中信息处理、集中结算等操作流程，集中发挥优化上游服务的重要作用，为客户集中提供一个经济、高效的大型综合性中央厨房。

 

“这种模式简单地说，就是农产品通过我们标准化生产，成为一道加热即可品尝的热菜，而且保证味道正宗。”王晓峰说，以前只是听说过标准化生产西餐，但经过他自己的反复实践证明，让50%的中餐生产标准化是可以成为现实的。这对于城市中广大匆忙上班的工薪族来说，既免去了下厨房的辛苦，又节省了时间，还可以任意选择自己喜欢的家常菜，过油肉啊，鱼香肉丝啊，等等，绝对比饭店便宜。“这应该是太原市民未来的优先选择。”

 

新生事物从出现到被大众所认可，需要一个适应期。“清香园”快餐店则是王晓峰让他的新理念打开缺口的“示范点”。“对于心存疑虑的消费者，在这里可以看到可口佳肴制作的全过程。”雄心勃勃的王晓峰说，“清香园”快餐店是“免洗净菜”的下游延伸，低碳、环保、绿色的现代农业产业需要以终端为节点，以工业化生产、机械化操作、信息流为依托，打通“从农田到餐桌”的整个农业产业链。

 

“如果发展顺利，将来在全市范围内也许会出现更多的‘清香园’快餐店。”王晓峰说，“我不会选择通过收取加盟费来快速扩张的方式，这样会鱼目混珠，难以掌控产品的质量。但我会选择支持大学生创业加盟的方式。因为他们素质高，有理想有抱负，可以通过依托企业的发展来实现他们的创业梦想。这是一种共赢的局面。”