推广 热搜: 郝金玉  石勇  侯计香  张文泉  振兴小镇  戎子酒庄  吴沪先  优秀晋商  冯南垣  ___ 

管毅宏:一碗面起家的餐饮富豪

   日期:2022-09-06     浏览:4584    评论:0    
核心提示:世界面食在中国,中国面食在山西。有一个山西太原人,把街边小面馆开进商场,将小面馆发展成为大企业,创立五个不同细分领域中式餐饮品牌,管理几百间餐厅,并于2020年1月15日将公司在香港交易所挂牌上市。这个人就是九毛九的创始人---管毅宏。管毅宏现任九毛九集团董事会主席、总裁,九毛九国际控股董事会主席、总裁,广州
晋商俱乐部合作方式

 “世界面食在中国,中国面食在山西”。有一个山西太原人,把街边小面馆开进商场,将小面馆发展成为大企业,创立五个不同细分领域中式餐饮品牌,管理几百间餐厅,并于2020年1月15日将公司在香港交易所挂牌上市。

这个人就是九毛九的创始人---管毅宏。

微信图片_20220906160004

管毅宏

现任九毛九集团董事会主席、总裁,九毛九国际控股董事会主席、总裁,广州九毛九餐饮连锁有限公司董事长。

1969年出生;

1990年,毕业于天津纺织工学院(现称天津工业大学);曾就职于山西纺织印染厂、联想集团山西分公司、海南神龙股份等企业;

1995年,辞职创业,在海口开了第一家山西面馆,首家山西面王成立;

2003年,将面馆业务带至广州,并把大本营设于此地;

2005年,广州第三家分店开业,并确定使用“九毛九”为品牌名称。

从“山西面王”到“九毛九”

管毅宏1995年南下去到海口,选择了他的特长——做面,因此,以面食起步,和妻子开了一家名为“山西面王“的面馆。开店之初,店面只有57平方米、6名员工,店内只能摆下6张桌子。面馆的生意并不是很好,每天赚的钱只能勉强维持经营。而这一切在一场台风后慢慢有了好转。台风过后,很多小餐馆都坐地起价,一碗面的价格比平时多了至少两倍。与其它人不同的是管毅宏并没有这样做,平时的面什么价,现在依然什么价。小面馆深受食客追捧,生意越来越好。

2001年,第三家分店开业,所有店统一更名为“山西老面馆”;在开店的第七年,管毅宏将面馆开到了广州。直到2005年,“九毛九”才横空出世,取代了“山西面王”,定位也从面食变为了西北菜系。

微信图片_20220906160008

之所以取名九毛九,是因为管毅宏曾想借助山西面食的名声将自家面馆迅速做大,并且不断扩张,但正是扩张时因注册品牌名称中,“山西面王”涉及特定地域未获通过,管毅宏才使用了山西典故中“九毛九”作为品牌名称。

(山西典故九毛九:很久以前,一位山西商人外出山西去从事贸易的营生,在横渡黄河时,遇见一船夫。山西商人问道:过岸多少钱?船夫曰:一块钱。山西商人又问道:八毛八行不行?船夫曰:不行。山西商人再次讨价还价道:那九毛八总可以了吧?船夫在想,“听说山西商人精明很会算账,看来一点也不假,今天若不给他便宜点是不行了”。船夫最后佯装无奈道:算啦!真服了你啦,就少收你一分钱吧,你就付九毛九吧!这位山西商人欣然接受了这个价格。船行到对岸,船夫禁不住好奇地问道:为什么别人过河都出一块钱,而你非要少给一分钱呢?山西商人答道:有了这一分钱,万一生意赔了,那就指望靠这一分钱起家啦!

自此,人们便把山西籍商人的这种“勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制成本精神”调侃为“九毛九”,作为对整个山西商人的一个泛称,彰显了山西商人独有的商业文化内涵,在调侃的语气里,钦佩之情油然而生。)

“太二”成为九毛九“大当家”

2010年管毅宏将商业模式升级,九毛九从一家模式过重的餐饮运营企业,改变成为快时尚的连锁经营餐饮企业,开店策略逐步锁定在购物中心。2011九毛九开启全国布局的篇章。2012后,九毛九先后在北京、深圳、天津、武汉、南京等开设分公司;但门店总数也就只开了20多家。

微信图片_20220906160013

2015年,在餐饮行业普遍遭遇经营瓶颈之际,管毅宏将目光瞄向酸菜鱼,并“偷学”海底捞的成功秘诀,开创“太二”酸菜鱼品牌,客单价在70-90元,主打“酸菜比鱼好吃”, 截止到2021年,就已经开了350家门店,2021年太二酸菜鱼全年营收32.9亿元。而这套秘诀就是“721合伙制”。

微信图片_20220906160018

2015年之后几年里,管毅宏又创建了2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽青花椒烤鱼七个品牌。但一众子品牌中,太二都是九毛九的核心,2020年1月,九毛九集团在香港交易所挂牌上市,其功劳主要在太二。2021年太二营收额已占据整个品牌营收额的78.8%,营收金额为32.15亿元。

太二,大家可能都不太陌生,在各大购物中心,经常看到排队等候的人群,甚至愿找跑腿等一两个小时,更有甚者单纯为了打卡而来。

微信图片_20220906160022

“太二”酸菜鱼的差异化打法

2010年管毅宏将商业模式升级,九毛九从一家模式过重的餐饮运

太二的火热,则主要得益于根植在品牌基因中的“721合伙制”和产品+渠道“差异化”的打法。

微信图片_20220906160026

“721合伙制”:

1.太二酸菜鱼总部全额投资开店,但只分70%的利润,给考核达标的店长20%的利润分红。其实就是把门店利润和店长利益挂钩,这样店长就不再是打工人的心态,因为只有门店赚到更多的利润,自己才能赚更多的钱。

2.大多数企业都正在面临“缺人才”的困境,太二也是一样。为了解决人才裂变的困局,太二推出“师徒制”:如果老店长培养出合格的新店长,作为师父,他每个月可以拿到徒弟门店10%的利润分红。如果老店长培养出来10个合格新店长,就相当于没掏一分钱,拥有了一家门店。

产品+渠道+经营+营销的“差异化”

太二酸菜鱼,虽然是卖鱼,却在酸菜上下足了功夫,宣传语是酸菜比鱼好吃,。以一个看似犯二的口号,树立起了独一无二的产品壁垒。

太二在视觉化体系中,都别具一格,黑白色的配色,趣味的插画风,成功抓住了年轻消费者的心,一举成为了酸菜鱼界的头部网红餐厅品牌。

经营上,太二门店每天只进一次鱼,卖完就打烊,另外,太二酸菜鱼只提供一种辣度口味和一种鱼类品种,局别只在于分量的大小。这种情况下,食材采购单一可控,后厨制作工艺较为统一,更有益于效率的提升。

店内就餐、口味品类唯一、不拼桌、不价位等原则规定进一步方便了管理、降低了店内人工成本、提升了店内的翻台率。

微信图片_20220906160030

营销上,太二品牌的价值主张:个性、坚持。这与年轻互联网一代追求个性的自我不谋而合。太二从“出道”开始就设立了两个人物形象:二老板和小二哥,并在品牌宣传中不断完善、强化人物的性格和特点,成功塑造了两个品牌IP。

太二还通过一系列“好看、好玩”的反常规营销,掀起一个又一个话题。2020年,太二专门在太原为一个叫“申雨”的超级粉丝开了一家店,并将其包装成一个大型礼物,邀请粉丝前来揭开,店内每一个细节都隐藏着太二为粉丝准备的惊喜。申雨专属的牌匾、主题墙、杯子,连员工的工作服都是专为申雨定制的,印上申雨吃完太二酸菜鱼的感受:“满血复活”!这是太二首家“超级粉丝店”。

 

微信图片_20220906160034

微信图片_20220906160037

 

不仅如此,太二还开过澡堂、开过酸菜博物馆、做过中医馆,与盒马联名出酸菜鱼粽子、上线的花椒奶茶,在碎片化的移动互联网信息环境下,太二通过有趣且好玩的营销方式,输出了品牌个性和文化,成功俘获大批粉丝。

孵化出太二后,九毛九一直在试图寻找新的增长点。管毅宏曾公开“许愿”,“在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后,旗下品牌怂火锅会跑出第三增长曲线。”。

我们一起静等管毅宏创造出新的消费体验。

文章来源:创业邦、电商品牌报、电商观察网、 餐饮O2O、博闻财经;

网图侵删:

 

投诉邮箱:tougao@shanxishangren.com  |  投稿合作联系金金QQ2416502271
 
更多>同类晋商资讯
0相关评论




理事会企业动态
最新活动动态
优秀晋商资讯
推荐图文
推荐晋商资讯
点击排行
网站首页  |  京ICP备13017153号 |  联系方式  |  网站地图