距离市区40多公里的山西水塔醋业股份有限公司生产车间，每天都上演着神奇的化学反应。一粒粒粮食通过智能化生产线，经过自动化发酵、熏制、陈酿，浓缩成营养健康的调味佳品；权威食品、医疗科研机构工作者运用生物工程、细胞工程技术，对醋酸菌相关课题进行攻关，研制出高附加值酸类产品；“走出去”与“引进来”的双向驱动，让企业站位更高，全球化布局不断加速。
经过40多年发展，水塔醋业不断在科技创新、营销拓展、产能提升中沉淀和积蓄企业实力，无论是生产规模、市场占有率、销售额，都稳居山西老陈醋行业首位，“水塔”牌系列陈醋先后获“中国驰名商标”“中国名牌产品”、首批醋行业“国家非物质文化遗产”等殊荣和“全国农业产业化重点龙头企业”称号。
兼容并蓄：跑出高质量发展加速度
走入山西水塔醋业股份有限公司，老陈醋绵香醇厚的气味扑面而来，一路寻去，来到食醋生产线旁，只见多台大型进口生产设备正按照程序设定智能化运转，从投料到醋的产出，全程机械化生产、管道化输送、自动化控制。通过规模化、科技化改造升级，目前水塔醋业已形成调味醋、保健醋、醋饮料三大系列、100多个品种，年产食醋30万吨，成为国内醋行业代表品牌，畅销全国30多个省、市、自治区，并远销美国、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等国家和地区。
正如老陈醋储存越久，醋酸菌与蛋白质沉淀物越多、营养价值越高，水塔醋业积极从传统食醋企业向现代化企业转型，稳步积淀实力，精准迈入高质量、高附加值发展轨道。
在传承老陈醋酿制技艺非物质文化遗产的基础上，企业通过罐式发酵、管道化输送、机械化操作，采用信息化、自动化、智能化等高新技术代替传统劳动密集型生产方式，实现传统工艺现代化。借鉴国内先进的自动陈酿技术、德国自动化制醋发酵技术，采用日本生物发酵数控技术综合设计，将计算机技术、通讯显示技术、传感技术等引入制醋领域，整个发酵过程的配料、湿度、温度、出料实现自动化控制、标准化生产，使老陈醋的酿造从“农田”到“餐桌”实现全程质量安全控制。
该工艺代表了醋行业科技化工艺的最高水准，打破了山西老陈醋酿制的地域局限性，为山西食醋生产企业在全国各地及世界范围内建立分厂奠定了基础，是山西酿醋史上的革命性创新。吐故纳新：延伸价值链拓宽增收链
产业化发展带来规模和产量的提升，给了水塔醋业面向全球开拓市场、塑造品牌的底气。公司已与亨氏集团、好姐妹、统一企业等知名企业形成长久合作关系，在工业客户的销售中稳居行业第一，在天猫、京东等电子商务平台上实现了同类产品销售第一，使山西老陈醋走向了世界。
“站在全球化的市场和平台，水塔醋业要以更高的站位、更宽的眼界、更强的责任，做强做优做大企业。”山西水塔醋业股份有限公司总经理郭静如是说。与全球大型食品集团的合作中，面对大客户提出“酿醋常提到的大曲到底为何物”“醋酸菌有哪些营养价值”等问题，水塔人第一次认识到要用更加科学的态度与方法探究醋的价值。
为此，公司在北京组建了山西老陈醋科研中心，聘请院士级专家带领30多名拥有博士、硕士学历的专业人员，通过生物工程、细胞工程等技术，对老陈醋生产用到的专用大曲、高产醋酸菌的选育、菌群微生态学等方面进行重点攻关。通过探究老陈醋的营养、保健功能机理形成，水塔醋业掌握了老陈醋开发的前沿技术，为山西醋产业的发展起到了积极的推动作用，荣获国家高新技术企业称号。该科研中心并被列为全国“院士工作站”“博士工作站”。
郭静介绍：“随着人们对健康食品需求的增加和醋业产业化、品牌化进程的加快，公司提出'以醋为基，科技创新，多元发展'，利用现代高科技创新技术深耕细作，一手抓调味醋产品的升级换代，大规模开发绿色醋、有机醋；一手抓保健醋的深度开发，与医疗科研单位合作开发生产醋饮品、保健醋、醋日化品、醋护肤品，实现醋由调味品向营养品的转变，产业由微利向高附加值的转变，企业由传统产业向高新技术产业的转变。”
一脉相承：打造产业集群新高地
自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。作为我国传统的调味佳品，醋，吃的是味道，品的是文化。尽管天气寒冷，但“宝源老醋坊”的游人络绎不绝，这座建筑还原了明清时期的醋坊原貌，展出大量与醋有关的古版线装书籍、酿醋器具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景，彰显了醋文化在山西的源远流长。
以醋文化为支撑，水塔醋业从2008年开始，在原址上修建了宝源老醋坊、醋文化博物馆，成立了醋文化研究院，集中展示醋文化、弘扬醋文化，并将醋文化纳入旅游项目，实现了山西老陈醋由卖调味品向输出“醋文化”的转型。“宝源老醋坊”已被认定为国家 AAAA 级旅游景区、青少年教育基地，年接待游客30多万人。
通过不断优化产品结构、产业结构和布局结构，延长产品链，提升价值链，水塔醋业目前拥有一个省级企业技术中心，一个生物技术研究院，一个营销公司，一个外贸公司，一个国家 AAAA 级旅游景区和3万亩酿醋专用绿色高粱基地，形成了集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的大型现代化企业集团，实现“食醋酿造--废弃物能源化--种植业”良性循环和一二三产融合发展。
40多年的稳步积累，只为一朝蝶变。“打造水塔醋业世界第一品牌”，做全球最大的酸类品提供者，年产量达到100万吨，销售收入达到100亿元，是水塔醋业未来的目标。企业将依托资源优势、产业优势、技术优势，建成全国食醋生产行业规模最大、质量最优、效益最好、环境最美的现代化、国际化大型醋业集团，把醋业做成营养产业、绿色产业、健康产业。
